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美团研究院团结中国饭馆协会公布了《2019-2020年中国小吃工业生长陈诉》，2020年1-9月全国餐饮收入仅25226亿元，同比下降23.9%，受疫情打击较大，现在餐饮业仍面临较大的消费回补压力。小吃工业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、生意业务规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，疫情期间体现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。
观察研究发现，小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合生长；小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；网红品牌不停涌现，网红小吃消费成为新时尚。1数据：500万小吃商户，最大品类赛道小吃工业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有500万小吃商户，现在是餐饮业最大的品类赛道。
快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受接待，炸鸡炸串、包子等品类的需求量大幅增长 美团平台大数据显示，2019年小吃工业订单量占比凌驾1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。快餐简餐因其具有刚需、快速、利便、价钱亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者的最爱。
2019年快餐简餐订单量在小吃品类中的占比到达43.7%，麻辣烫、面条、米粉、粥的订单量占比划分为6.0%、5.8%、5.6%和5.6%。与此同时，消费者对于炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅大，这些品类2019年的订单量同比划分增长146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。2019年小吃分品类订单规模及增长情况数据泉源：美团研究院小吃外卖在餐饮外卖中的占比力高，2019年生意业务额同比增长37.4% 近年来，消费者的外卖习惯进一步养成，我外洋卖工业实现了快速生长，艾瑞咨询观察数据显示，2019年中国餐饮外卖工业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%。
小吃价钱亲民、出餐速度快、市场空间大，在餐饮外卖中的占比力高。美团平台大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比到达60%左右，生意业务金额占比凌驾50%。
2019年小吃外卖订单量同比增长33.9%，生意业务额同比增长37.4%。只管受到疫情的影响，2020年1-8月，小吃外卖的订单量已恢复至去年同期的106.1%，订单金额已恢复至去年同期的116.9%。
小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”成主力 美团研究院和中国饭馆协会的问卷观察效果显示，小吃消费群体日益年轻化，主要集中在20-35岁的年事段，其中，26-30岁年事段的订单量占比到达38.1%，“90后”“95后”是小吃的重要消费群体。从性别来看，女性是小吃的消费主力，2019年订单量占比高达57.6%。
与此同时，男性的消费能力提升迅速，2019年男性订单量同比增长44.1%，高于女性订单量的增幅（26.9%）。相比之下，未婚青年拥有更多的消费时间、更高的消费意愿、更多元的消费场景和更频繁的社交需求，而小吃的便利性、高效性和社交性等特征满足了未婚青年这一消费需求。
问卷观察效果显示，2019年未婚群体小吃消费订单量占比高达69.9%，未婚群体订单量是已婚群体订单量的2.3倍。2地域漫衍：四五线都会小吃增速快美团平台大数据显示，一线、新一线、二线都会的小吃订单规模大，订单量的占比划分为20.1%、27.6%和22.1%。
随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线都会小吃需求增速较快，小吃订单量增速划分到达37.7%、43.5%和45.5%。美团平台大数据显示，各省受接待的小吃品类同样展现出浓重的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等。此外，各省市受接待的小吃品类出现出多元融合生长的特征，在各个都会都能品尝到全国的特色地方小吃成为可能，近几年也泛起了上海人在北京半小时内吃上上海小吃、北京人在西安半小时内吃上北京小吃等利便快捷的现象。
美团平台大数据显示，陕西小吃也是北京人喜爱的小吃，新疆维吾尔自治区的人们同样偏爱川味小吃，重庆人也喜欢吃黄焖鸡等。3品牌格式：沙县、张亮、杨国福榜上有名中国饭馆协会公布的《2019中国餐饮业年度陈诉》显示，企业对于品牌化生长最为关注，关注品牌化生长的企业的占比为72.8%。
在消费升级的新形势下，消费者的需求从吃饱、吃好向吃得更有特色、吃得更康健转变，品质、个性、潮水等是小吃工业生长的重要偏向，小吃品牌化成为工业生长的新趋势。小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐 美团平台大数据显示，2019年小吃品类店肆数量排名前五的品牌是福建沙县特色小吃、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、肯德基；新增商户增长最快的品牌是华莱士、正新鸡排、肯德基、麦当劳、福建沙县特色小吃；订单量排名前五的品牌为福建沙县特色小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、正新鸡排。从品牌TOP榜单中可以看出，小吃品类的外洋品牌主要以肯德基、麦当劳等快餐品牌为代表，海内的小吃品牌则越发多元，有将一个焦点产物做制品牌的正新鸡排、曼玲粥店、绝味鸭脖、五谷渔粉，也有将地方特色小吃做制品牌的重庆小面、淮南牛肉汤等；曾经的小吃代表“黄沙拉麻”也开始走向品牌化，造就出杨铭宇黄焖鸡米饭、福建沙县特色小吃、兰州正宗拉面、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫等一系列知名品牌。
食材方面，头部品牌中泛起最多的是鸡肉食材，主要品牌有肯德基、麦当劳、正新鸡排、华莱士、德克士、汉堡王、叫了个炸鸡、紫燕百味鸡等。鸡肉食材容易出品牌的原因主要体现在:一是鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善。
中国饭馆协会公布的《2019中国餐饮业年度陈诉》显示，关注供应链生长的企业占比到达52.0%，鸡肉食材备受餐饮企业的青睐。二是鸡肉食材具有广泛的普适性，在中国拥有广泛的消费者。三是鸡肉容易加工和尺度化，有很是富厚和乐成的产物案例，且基于麦当劳、肯德基等快餐巨头乐成的连锁化履历，便于快速规模复制和推广。
从品牌扩张方式来看，小吃品牌多接纳加盟模式，如张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、曼玲粥店等，这些品牌一般具有模式轻、前期投入低、受众规模广、产物尺度化水平高、品牌支撑体系完善等特点。2019年小吃品牌排名TOP10数据泉源：美团研究院4小吃快餐苏醒快，出现四大生长偏向餐饮重点品类中，从订单量来看，烧烤品类苏醒速度最快，其次是饮品店、川菜、小吃、暖锅和面包甜点；从订单金额来看，饮品店苏醒速度最快，其次是烧烤、小吃、面包甜点、川菜和暖锅。美团平台大数据显示，2020年1-8月，小吃品类订单量恢复至去年同期的83.0%，生意业务额恢复至去年同期的97.8%。2020年7月，小吃订单量凌驾去年同期水平，8月小吃品类订单量同比增长12.5%，高于整体餐饮业8月的增速。
偏向1：IP化、时尚化、小份菜消费升级新形势下，消费者越发注重就餐历程中的情况、口胃、品质、特色、康健、宁静、服务等综合体验，小吃从“小”到“精”转变，从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。同时，技术升级、设备升级、理念升级也会让小吃工业全面转型升级，产物创新不停催生新的网红爆品，小吃菜品逐渐走向IP化、精致化、时尚化，品牌内在越发富厚。随着“厉行节约，阻挡浪费”社会新风俗的形成，也将使“小份菜”的小吃消费越来越受接待。
偏向2：连锁化、品牌化、规模化 小店的谋划方式灵活，“小店大连锁”逐渐成为生长趋势，小吃工业从“大而全”向“小而美”的偏向转变。与此同时，小吃商户越发注重品牌建设和品牌创新，部门小吃商户通过加盟连锁，形成了品牌矩阵。
此外，随着烹饪工业化的生长，去后厨化成为新趋势，小吃工业将继续增强产物尺度化建设、供应链建设、中央厨房建设，实现规模化生长，提升整体实力。偏向3：融合创新成为新路径 餐饮和零售的融合生长形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合生长形成网红市场，餐饮和旅游的融合生长形成地方特色工业，小吃与正餐的融合、地域间的融合也越来越快，市场空间庞大。
偏向4：供应侧数字化转型 当前，我国餐饮业已经从流量红利时代进入到数字化红利时代，小吃工业的数字化升级也从消费侧数字化向供应侧数字化转型。未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商品数字化、流程数字化、主顾数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化实现精致化运营治理，助推企业生长，加速工业的供应侧数字化转型升级。
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